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风味茄子的做法大全(风味茄子的正确做法)

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今天为大家分享一道家常下饭菜“风味茄子”的家常做法,茄子是一道营养非常丰富的家常菜,富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜,紫皮中富含大量的维生素和植物纤维,这也是为什么再吃紫茄子的时候,一般都不去皮的原因,茄子的朋友人方式也是非常的多,烹饪出的美食更是数不胜数,但吃过这么多做法,却唯独喜爱这款风味茄子,吃起来软糯鲜香又下饭,最主要的是相对其余做法比较清淡。

【风味茄子】
1.首先,我们把紫茄子洗干净对半切开,再切成3厘米左右的段,切好以后用清水冲洗干净,在茄子上面撒上一层淀粉,让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。

2.生姜切成菱形片,大葱破开切成葱花,一起放入盆中,再抓入一小撮花椒,几粒干辣椒,另外切一点香菜段备用。

3.下面,我们把茄子过油炸一下,炸茄子时油温要高一点,大概六成热时把茄子倒入锅中,淀粉遇热后会快速脆化定型,避免茄子大量吸油,大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。

4.然后升高油温至7成热,转小火把茄子倒入锅中再炸一遍,期间要经常翻动让茄子均匀受热,炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油,颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。

5.锅内留少许底油,把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒,火要小一点以免把辣椒炒糊,炒出香味以后加入少许清水,倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克,加入鸡粉2克,白糖适量,喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。

6.搅拌化开调料,把炸好的茄子倒入锅中,快速颠锅翻匀,让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘,最后放上香菜美味即成,刚出锅的口感是最好的,外层是焦焦的口感,里面非常鲜嫩,丝毫不腻口。

技术要点:
1.茄子炸之前要先裹一层淀粉,避免吸油;
2.炸茄子时温度要高一点,让淀粉快速脆化定型,同样是为了防止吸油;茄子要经过二次复炸,才能达到外酥里软的口感;
3.茄子要快炒出锅,尽快食用,口感最佳。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
风味茄子的做法大全(风味茄子的正确做法)

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