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安徽菜谱家常菜做法(安徽年夜饭,分享8道菜)
很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢,看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈,每天在工作与灶台之间轮流转,累并快乐着。如果您和我一样,每餐不知道捣鼓什么佳肴,那就关注我,我们一起交流探讨。
除夕将至,你是否在为家宴烦恼?是否因为不知道吃什么而满面愁容呢?曾经我也是如此,家宴事小,毕竟是一家人围在一起,菜好菜差,菜多菜少,大家都不会在意可遇到家中来客人怎么办,是不是头更大了?去饭店不是没开门就是价格太高,自己做吧又不知道捣鼓什么菜合适。

作为一个安徽人,经过多年的经验积累,我分享8道家乡菜,不管是年夜饭还是待客,端上桌都会被人夸赞。
和气菜


和气菜是年夜饭上的第一道菜,寓意和和美美,一团和气,所以不管是哪家,都会选择第一个上它。
【食材准备】
芹菜、豆干、油豆腐、肉丝、生抽、食用油、盐、料酒、淀粉、姜、蒜子
【制作过程】
  • 首先我们把所有食材都清洗干净,然后全部都切丝备用(肉丝需要加料酒、淀粉、生抽搅拌腌制一下)
  • 热锅冷油,下入肉丝煸炒,倒入料酒,翻炒均匀后,加入姜丝、蒜子翻炒均匀。
  • 等肉丝煸炒入味后,我们倒入所有的食材大火爆炒,加入盐,等芹菜熟了就可以了。
糯米圆子


糯米圆子也是安徽的一道特色菜,寓意团团圆圆、幸福美满。不管是年三十还是正月去安徽人家里做客,这道菜是不可或缺的。
【食材准备】
糯米500克、盐2克、姜少许、鸡蛋一个
【制作过程】
  • 糯米淘洗干净,放入锅中,加水,煮成糯米饭。
  • 米饭煮好后,我们加入盐和姜末,拌均匀,手上抹点鸡蛋液,然后把米饭搓成一个个的圆形。
  • 锅中烧油,油温6成热的时候,下入糯米圆子,中小慢炸。
  • 等到全部金黄色就可以了。我们吃的时候可以蒸着吃,可以用来涮火锅吃。
红烧鱼

鱼不管在哪家的年夜饭饭桌上都有,寓意年年有余。
【食材准备】
鲫鱼或者扁鱼一条、安徽的辣椒酱1勺、姜、料酒、生抽、老抽、食用油、盐、面粉
【制作过程】
  • 鱼去除鱼鳞和内脏等,加入面粉,搓洗干净(面粉吸附能力强,可以去除腥味)。
  • 热锅冷油,倒入鱼,小火两面煎一会,倒入料酒、生抽、老抽、姜片烧1分钟,加入小半碗水。
  • 等锅中汤汁还剩一半时,加入盐调味,继续焖煮3分钟即可。

红烧鸡块

安徽人的年夜饭永远少不了一道红烧鸡块,寓意(鸡)吉祥如意。安徽人重油重色,所以红烧鸡中你看不到额外的配菜。
【食材准备】
鸡半只、姜、蒜子、料酒、生抽、老抽
【制作过程】
  • 鸡洗净,剁成块,放入锅中焯水(加姜片、料酒去腥),焯水后过温水洗净。
  • 热锅冷油,倒入鸡块干煸,等鸡皮中的油出来后加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀,加开水煮。
  • 等锅中汤汁还剩一半时,加盐调味,继续焖煮一会,直到鸡块熟了。
红烧肉


鸡鱼肉三者是必不可少的,红烧肉寓意新的一年红红火火。红烧肉和红烧鸡块一样,不会加其他配菜,连大料都没有。
【食材准备】
五花肉500克、姜、蒜子、冰糖、料酒、生抽、老抽、食用油、盐、葱
【制作过程】
  • 五花肉放入锅中焯水(加姜片、料酒、葱结),焯好后捞出过温水,洗净,切成小块备用。
  • 锅中加油,加入冰糖,炒糖色,等冰糖融化后变成棕色后,倒入五花肉,快速翻炒。
  • 加入生抽、老抽、姜片、蒜子继续翻炒,焖2分钟。
  • 加入1大碗温水,加入盐,中小火焖40分钟即可。

咸货锅仔


咸货指的就是腊月腌制的鸭子、鸡、鹅、鱼等腊味。我最喜欢吃的就是鸭脚包、鸭翅膀一起炖着吃。
【食材准备】
鸭脚包、鸭翅膀、料酒、生抽、姜片、蒜子、辣椒、蒜苗
【制作过程】
  • 鸭脚包、鸭翅膀先泡入温水中15分钟,洗净,捞出备用。
  • 热锅冷油,倒入鸭脚包、鸭翅膀煸炒一会,继续加入料酒、生抽、姜片、蒜子、干辣椒翻炒一会。
  • 倒入1大碗开水,大火烧开,改小火焖煮40分钟。
  • 焖煮40分钟后,我们可以加点豆腐、蘑菇之类的一起吃。

油焖大虾

油焖大虾是为小朋友嫩准备的,有它看着也红红火火的,很喜庆。
【食材准备】
虾400克、姜、蒜、葱、料酒
【制作过程】
  • 用牙签剔除虾线,把腹部的小腿全部剪掉,搓洗干净。
  • 热锅冷油,煸香蒜子、姜片后倒入虾翻炒。
  • 等虾微微变红时,我们再倒入料酒,加盐,快速翻炒。
等虾全部变通红后,我们撒入葱,翻炒几次就可以出锅了。(虾不用焯水,焯水虽然去腥,但是会带走虾的鲜味,我们只需清洗的时候加点料酒腌制一下。)
清炒时蔬
清炒时蔬,有可能是小白菜、茼蒿、菠菜或者是蒜苗。

【食材准备】
菜心1把、蒜子少许、食用油、盐适量
【制作过程】
  • 去除菜心的烂叶、黄叶、老叶,泡入水中15分钟,然后搓洗干净备用。
  • 锅中烧水,加入1勺盐(保持菜色不变),水开后倒入菜心焯水。
  • 热锅冷油,煸香蒜末,倒入沥干水分的菜心,加入1勺盐,大火爆炒一会即可出锅。
安徽菜谱家常菜做法(安徽年夜饭,分享8道菜)

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